تفاوت 2 نوع روغن خوراکی ارگانیک و صنعتی

مقایسه ترکیبات و ارزش غذایی روغن صنعتی و روغن ارگانیک:

یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های میان روغن‌های خوراکی صنعتی و روغن‌های طبیعی ارگانیک، در ترکیب شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای آن‌ها نهفته است. این تفاوت‌ها تاثیر مستقیمی بر سلامت انسان دارند و به همین دلیل، توجه به آن‌ها در انتخاب روغن مناسب، اهمیت بالایی دارد.

1. اسیدهای چرب ضروری

روغن‌های ارگانیک، به‌ ویژه اگر به روش پرس سرد تولید شده باشند، غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع مفید از جمله:

• امگا 3 (ALA)
• امگا 6 (LA)
• مقادیر متعادلی از چربی‌های اشباع طبیعی

هستند. این اسیدهای چرب برای عملکرد سلول‌ها، سلامت قلب، تنظیم هورمون‌ها و کاهش التهابات ضروری‌اند.

در مقابل، روغن‌های صنعتی به دلیل فرآیندهای شیمیایی، یا مقدار این چربی‌ها را از دست داده‌اند، یا نسبت آن‌ها را به شکلی نا سالم تغییر داده‌اند. هم چنین، بسیاری از آن‌ها حاوی اسیدهای چرب ترانس هستند که برای بدن سمی محسوب می‌شوند و عامل خطر جدی برای بیماری‌های قلبی‌ عروقی‌اند.

2. ویتامین‌ها و آنتی‌ اکسیدان‌ها

روغن‌های ارگانیک، به‌ ویژه روغن‌هایی مانند کنجد، زیتون و بادام، سرشار از ویتامین E، K و سایر آنتی‌ اکسیدان‌های طبیعی هستند که:

1. از اکسید شدن چربی‌ها در بدن جلوگیری می‌کنند.
2. به سلامت پوست و مو کمک می‌کنند.
3. روند پیری سلول‌ها را کند می‌کنند.

در حالی که در روغن‌های صنعتی، این ترکیبات در طی پالایش و حرارت‌دهی شدید کاملا تخریب می‌شوند.

3. ماندگاری در برابر سلامت

یکی از اهداف اصلی تولید روغن خوراکی صنعتی، افزایش ماندگاری و پایداری شیمیایی آن است، حتی به قیمت حذف عناصر حیاتی. این روغن‌ها به دلیل تصفیه کامل و بی‌ بو شدن، ظاهری مطلوب دارند، اما در واقع «مرده»‌اند؛ یعنی فاقد هر گونه حیات غذایی مفید برای بدن.

در مقابل، روغن‌های ارگانیک به دلیل طبیعی بودن ممکن است ماندگاری کمتری داشته باشند، اما زنده‌اند. یعنی بافتی فعال و سرشار از مواد مغذی دارند که با بدن انسان هم‌ راستا عمل می‌کنند.

4. افزودنی‌ها و ترکیبات مشکوک

روغن‌های صنعتی معمولا شامل ترکیبات افزودنی برای پایداری، رنگ، شفافیت یا حتی طعم هستند. بسیاری از این ترکیبات ممکن است در طولانی‌ مدت برای سلامت مضر باشند. در حالی‌ که روغن‌های ارگانیک، فاقد هر نوع افزودنی هستند و تنها حاوی عصاره خالص دانه‌های روغنی می‌باشند.

تاثیر روغن‌ها بر سلامت بدن؛ از التهاب تا بیماری قلبی:

نقش روغن‌ها در تغذیه انسان تنها به تامین انرژی محدود نمی‌شود. آن‌ها به‌ عنوان بخشی از ساختار سلولی، ناقل ویتامین‌های محلول در چربی، تنظیم‌کننده هورمون‌ها و عامل حیاتی برای عملکرد مغز و قلب عمل می‌کنند. بنابراین، نوع روغنی که مصرف می‌کنیم، می‌تواند مستقیماا بر سلامت عمومی بدن اثرگذار باشد.

• التهاب‌های مزمن و تاثیر اسیدهای چرب مضر

مصرف مداوم روغن‌های صنعتی که حاوی چربی‌های ترانس و نسبت نا متعادل امگا  به امگا 3 هستند، موجب تحریک سیستم ایمنی و بروز التهابات مزمن در بدن می‌شود. این نوع التهاب‌ها پایه‌گذار بسیاری از بیماری‌های مدرن مانند:

1. دیابت نوع 2
2. بیماری‌های قلبی و عروقی
3. اختلالات گوارشی
4. حتی برخی از انواع سرطان

هستند. در مقابل، روغن‌های ارگانیک مانند روغن کنجد، روغن زیتون بکر یا روغن آفتاب گردان، به دلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع مفید و آنتی‌ اکسیدان‌ها، خاصیت ضد التهابی دارند و از بروز این بیماری‌ها پیشگیری می‌کنند.

• تاثیر بر کلسترول و سلامت قلب

روغن‌های صنعتی، به‌ ویژه آن‌هایی که طی فرآیند هیدروژنه‌سازی تهیه می‌شوند، موجب افزایش کلسترول LDL (بد) و کاهش HDL (خوب) می‌گردند. این امر باعث رسوب چربی در دیواره عروق و افزایش احتمال سکته قلبی و مغزی می‌شود.

در مقابل، روغن‌های ارگانیک طبیعی دارای ترکیباتی هستند که:

1. کلسترول بد را کاهش می‌دهند.
2. جریان خون را بهبود می‌بخشند.
3. فشار خون را تنظیم می‌کنند.
4. سلامت عروق را تقویت می‌نمایند.

برای مثال، مصرف منظم روغن خوراکی زیتون بکر به‌ عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای، یکی از دلایل پایین بودن نرخ بیماری‌های قلبی در کشورهای جنوب اروپا است.

• تاثیر بر عملکرد مغز و خلق‌ و خو

چربی‌ها به‌ ویژه امگا 3 نقش مهمی در عملکرد مغز، حافظه، تمرکز و حتی خلق‌ و خو دارند. کمبود این اسیدهای چرب در رژیم غذایی، به‌ ویژه در سنین رشد، می‌تواند منجر به اختلالات عصبی و کاهش عملکرد شناختی شود.

روغن‌های ارگانیک حاوی امگا 3 و ویتامین E، مانند روغن گردو و بادام، به سلامت سیستم عصبی و روانی کمک شایانی می‌کنند.

• سلامت کبد و گوارش

روغن‌های صنعتی، به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی و ترانس، می‌توانند موجب بار اضافی بر کبد شده و فرآیند سم‌زدایی بدن را مختل کنند. در حالی که روغن‌های طبیعی، به‌ ویژه آن‌هایی که بدون حرارت زیاد و تصفیه شیمیایی تهیه شده‌اند، با کبد سازگارند و حتی به عملکرد بهتر آن کمک می‌کنند.

کاربرد روغن‌ های خوراکی ارگانیک در آشپزی؛ طعم، کیفیت و نقطه دود:

یکی از باورهای نا درست درباره روغن‌های طبیعی ارگانیک این است که آن‌ها صرفا برای مصرف خام مناسب‌اند و نباید در پخت‌ و پز استفاده شوند. اما واقعیت این است که بسیاری از این روغن‌ها، با حفظ خواص و طعم اصیل، گزینه‌های بسیار مناسبی برای آشپزی سالم نیز به‌ شمار می‌روند.

1. طعم و عطر طبیعی، بازگشت به غذاهای اصیل ایرانی

روغن‌های ارگانیک، بر خلاف روغن‌های صنعتی بی‌ بو و بی‌ طعم، طعم و عطر واقعی دانه اصلی را دارند. برای مثال:

روغن خوراکی کنجد، طعمی ملایم و مطبوع دارد که برای طبخ غذاهای ایرانی بسیار مناسب است.

روغن خوراکی گردو، با عطر خاص و مغذی خود، غذاهای سنتی را معطر می‌کند.

روغن خوراکی بادام، طعمی لطیف دارد و در دسرها و غذاهای سبک، جایگزینی عالی است.

این ویژگی باعث می‌شود تجربه آشپزی با روغن‌های ارگانیک، نه‌ تنها سالم‌تر، بلکه خوش‌ طعم‌تر نیز باشد.

2. نقطه دود؛ آیا روغن ارگانیک قابل حرارت دادن است؟

نقطه دود به دمایی گفته می‌شود که در آن، روغن شروع به تجزیه و تولید دود و مواد مضر می‌کند. بر خلاف تصور رایج، بسیاری از روغن‌های ارگانیک، نقطه دود قابل قبولی دارند و برای طبخ غذا، سرخ‌کردن سبک و تفت‌دادن مناسب‌اند.

برای نمونه:

• روغن کنجد: نقطه دود 232 درجه سانتی‌گراد
• روغن زیتون فرابکر: نقطه دود 210 درجه سانتی‌گراد
• روغن بادام: نقطه دود بالاتر از 221 درجه سانتی‌گراد
• روغن آفتابگردان: نقطه دود 252 درجه سانتی‌گراد

در صورتی که روغن‌های ارگانیک در شرایط صحیح نگهداری شوند (به دور از نور، گرما و هوا)، پایداری خوبی خواهند داشت و می‌توان آن‌ها را با اطمینان در پخت‌ و پز روزمره استفاده کرد.

3. عدم تولید ترکیبات سرطان‌زا هنگام حرارت

یکی از مهم‌ترین مزیت‌های روغن‌های ارگانیک این است که در هنگام حرارت دیدن، ترکیبات شیمیایی خطرناک مانند آکرولئین یا رادیکال‌های آزاد تولید نمی‌کنند. بر خلاف روغن‌های صنعتی که در معرض حرارت بالا به سرعت اکسید می‌شوند و ترکیبات سرطان‌زا آزاد می‌کنند.

4. استفاده در پخت، سرخ‌کردن، سالاد و دسر

روغن‌های طبیعی با توجه به نوع و ویژگی‌شان می‌توانند در همه زمینه‌ها کاربرد داشته باشند:

• روغن کنجد برای پخت غذا و سرخ‌کردن (تفت دادن)
• روغن بادام برای کیک‌ها و شیرینی‌های سالم، سرخ‌کردن و پخت و پز
• روغن گردو برای سالاد، سوپ‌ و سس
• روغن زیتون برای پخت ملایم، سالاد، غذاهای مدیترانه‌ای (بیشتر برای خام خواری)

چرا روغن خوراکی طبیعی ارگانیک انتخابی هوشمندانه و آینده‌نگر است؟

انتخاب روغن خوراکی، انتخابی ساده و روزمره به نظر می‌رسد، اما در حقیقت، تاثیری ژرف و مداوم بر سلامت فرد، خانواده و نسل آینده دارد. با نگاهی جامع به مزایا و مضرات انواع روغن، به این نتیجه می‌رسیم که روغن‌های طبیعی و ارگانیک نه‌ تنها انتخابی سالم، بلکه اقدامی آگاهانه برای سبک زندگی بهتر هستند.

• انتخابی برای سلامت، نه فقط طعم

روغن‌های صنعتی شاید ارزان‌تر باشند، اما هزینه‌ای که برای آن‌ها پرداخت می‌شود در نهایت از کیفیت زندگی برداشت می‌گردد؛ با افزایش ریسک بیماری‌های مزمن، چاقی، دیابت و مشکلات قلبی. در مقابل، روغن‌های ارگانیک با ترکیبات طبیعی، بدون مواد شیمیایی و سرشار از خواص درمانی، تضمینی برای سلامت بلند مدت هستند.

• بازگشت به سنت‌های غذایی اصیل ایرانی

ایرانیان از دیرباز از روغن‌های طبیعی مثل روغن کنجد، روغن حیوانی سالم، روغن زیتون و روغن آفتاب گردان در آشپزی خود بهره می‌بردند. امروز، با رشد آگاهی عمومی، این بازگشت به سنت‌های سالم غذایی بار دیگر رونق گرفته و جایگزینی برای مصرف فست‌ فود و روغن‌های کارخانه‌ای شده است.

• تاثیر بر نسل بعد

مصرف روغن‌ خوراکی طبیعی در دوران بارداری، رشد کودکان و حتی در تغذیه نوجوانان، تاثیر مستقیمی بر توسعه مغز، ایمنی بدن و خلق‌ و خو دارد. این یعنی با مصرف آگاهانه امروز، می‌توان آینده‌ای سالم‌تر برای فرزندان ساخت.

خرید روغن خوراکی ارگانیک و طبیعی مانوش:

برند «مانوش» با بهره‌گیری از بهترین دانه‌های روغنی از مزارع بدون سم و کود شیمیایی، و استفاده از روش‌های سنتی پرس سرد، محصولاتی را عرضه می‌کند که:

1. خالص، بدون مواد افزودنی
2. سرشار از ویتامین و امگاهای ضروری
3. دارای طعم، رنگ و بوی طبیعی
4. بسته‌بندی‌شده در ظروف بهداشتی و ایمن برای حفظ خواص

هستند. فقط کافی است به صفحه روغن خوراکی های طبیعی مانوش مراجعه کنید و روغن مورد نیاز خود را انتخاب و خریداری کنید.

انتخاب روغن‌های مانوش، یعنی انتخاب کیفیت، اصالت و سلامت.