تفاوت روغن زیتون تصفیه شده، بکر و فرابکر
روغن زیتون را بی دلیل «طلای سبز» نمی‌نامند. این روغن از دیرباز در فرهنگ‌های مدیترانه‌ای و شرقی به عنوان نشانه‌ای از سلامتی، طول عمر و پاکی شناخته شده است. اما امروز که بازار پر از انواع مختلف روغن زیتون است، سوال اساسی این است: کدام نوع روغن زیتون واقعا سالم‌تر است؟ آیا تفاوتی میان روغن زیتون تصفیه شده، بکر و فرابکر وجود دارد یا همه صرفا نام‌های تبلیغاتی‌اند؟
پاسخ این پرسش می‌تواند تفاوت بزرگی در سلامت بدن، طعم غذا و حتی احساس رضایت روزمره‌مان ایجاد کند.
در این مقاله با جزئیات کامل، سه نوع اصلی روغن زیتون را بررسی می‌کنیم، ویژگی‌ها و تفاوت‌هایشان را از نظر طعم، بو، خواص تغذیه‌ای و کاربرد آشپزی خواهیم شناخت و در پایان می‌بینیم چرا روغن زیتون طبیعی مانوش انتخابی مطمئن، اصیل و سلامت محور است.
روغن زیتون فرابکر، ناب‌ترین عصاره طبیعت:
روغن زیتون فرابکر حاصل اولین پرس سرد زیتون‌های تازه و رسیده است، بدون هیچ گونه افزودنی، تصفیه یا عملیات شیمیایی. این نوع روغن به معنای واقعی کلمه خام و طبیعی است، یعنی بلافاصله پس از چیدن زیتون از درخت، روغن‌گیری انجام می‌شود و در بطری قرار می‌گیرد.
در تولید روغن زیتون فرابکر، دمای فرآیند استخراج هرگز از 27 درجه سانتی گراد بالاتر نمی‌رود تا ترکیبات مفید آن از بین نروند. نتیجه این فرایند، روغنی است با طعمی میوه‌ای، بویی ملایم و رنگی سبز طلایی که یادآور زیتون تازه و خاک مرطوب است.
از نظر تغذیه‌ای، فرابکر غنی از پلی فنول‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین E، اسیدهای چرب امگا 9 و ترکیبات ضد التهاب طبیعی است. این عناصر نه تنها به حفظ سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند، بلکه از پوست، مو و سیستم ایمنی نیز پشتیبانی می‌نمایند.
اگر به دنبال روغنی هستید که طعم طبیعی زیتون را کاملا منتقل کند و در عین حال بدن را از درون تقویت نماید، فرابکر بی رقیب است.
روغن زیتون بکر؛ اصالت با اندکی نرمی:
روغن بکر هم مانند فرابکر از پرس سرد زیتون تازه به دست می‌آید، اما تفاوتش در کیفیت زیتون اولیه یا میزان اسیدیته آن است. روغن بکر کمی اسیدی‌تر است (حدود 2% در مقایسه با کمتر از 0.8% برای فرابکر)، به همین دلیل طعم و بوی آن ملایم‌تر از فرابکر است.
بعضی‌ها روغن بکر را بیشتر می‌پسندند چون تلخی یا تندی فرابکر را ندارد. رنگ آن معمولا زرد طلایی‌تر و عطرش سبک‌تر است. از نظر خواص تغذیه‌ای هنوز غنی است، آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها را حفظ کرده، اما نه به اندازه فرابکر. برای مصرف روزانه در سالاد، پاستا یا حتی همراه نان تازه و در کل برای خام خواری عالی است.
می‌توان گفت روغن بکر پلی میان سلامت و طعم است: طبیعی، مفید، اما سازگار با ذائقه بیشتر مردم.
روغن زیتون تصفیه شده؛ ظاهر زیبا، درون تهی:
روغن زیتون تصفیه شده در واقع روغن بکر با کیفیت پایین‌تر است که تحت عملیات حرارتی و شیمیایی قرار گرفته تا عیوب ظاهری‌اش برطرف شود. این نوع روغن شفاف و بی بو است، اما در عوض تقریبا تمام ترکیبات طبیعی خود را از دست می‌دهد. فرآیند تصفیه شامل حرارت دهی بالا، فیلتر شیمیایی و حذف ترکیبات معطر است. نتیجه‌اش روغنی است که شاید از نظر ظاهری درخشان و شفاف باشد، اما از نظر سلامتی، تقریبا خنثی است. اگر چه مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد و برای سرخ‌کردن مناسب است، اما نباید فراموش کرد که دیگر چیزی از «زیتون واقعی» در آن باقی نمانده‌است.
به همین دلیل متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند اگر به دنبال سلامت قلب، کاهش کلسترول و تغذیه‌ای سالم هستید، روغن‌های بکر یا فرابکر را جایگزین کنید.
تفاوت طعم، بو و رنگ در سه نوع روغن زیتون:
فرابکر: طعمی میوه‌ای، کمی تلخ و گاهی تند دارد. رنگ آن سبز مایل به طلایی است و بوی زیتون تازه در آن محسوس است.
بکر: طعم و بویی نرم‌تر دارد، کمی شیرین‌تر و مناسب برای کسانی که عطر قوی زیتون را نمی‌پسندند.
روغن زیتون تصفیه شده: بی بو و بی مزه است؛ رنگش زرد روشن و بافتی سبک دارد.
اما طعم واقعی زیتون فقط در دو نوع اول حس می‌شود. این همان چیزی است که باعث می‌شود روغن زیتون طبیعی، نه فقط یک چاشنی بلکه یک تجربه خوراکی اصیل باشد.
روغن زیتون و حرارت؛ چه نوعی برای آشپزی مناسب است؟
خیلی‌ها این سوال را دارند که آیا می‌شود روغن زیتون را برای سرخ کردن استفاده کرد یا نه؟ پاسخ بستگی به نوع روغن دارد.
روغن زیتون فرابکر و بکر به دلیل ترکیبات حساسش در حرارت بالا بخشی از خواص خود را از دست می‌دهد، بنابراین بهتر است برای غذاهای سرد، سالادها، سس‌ها و در کل برای خام خواری استفاده شود. اما روغن زیتون تصفیه شده چون از ترکیبات حساس خالی شده، مقاومت بیشتری دارد و در سرخ کردن یا پخت طولانی کاربرد دارد. البته همان طور که گفتیم، از نظر خواص تغذیه‌ای ضعیف‌تر است.
تفاوت در خواص و ارزش تغذیه‌ای:
روغن زیتون فرابکر و بکر منبعی سرشار از اسیدهای چرب مفید، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین E و پلی فنول‌ها هستند. این ترکیبات به کاهش کلسترول بد (LDL)، افزایش کلسترول خوب (HDL) و محافظت از رگ‌های خونی کمک می‌کنند. هم چنین مصرف منظم این روغن‌ها می‌تواند التهاب‌های مزمن بدن را کاهش دهد، پوست را مرطوب‌تر نگه دارد و حتی از عملکرد مغز پشتیبانی کند. در مقابل، روغن زیتون تصفیه شده که بسیاری از این ترکیبات را در فرآیند تولید از دست می‌دهد، فقط نقش تامین چربی را دارد و فاقد ارزش درمانی جدی است.
تفاوت قیمت و ارزش اقتصادی انواع روغن زیتون:
طبیعی است که روغن زیتون فرابکر قیمت بالاتری دارد. فرآیند دقیق تولید، محدودیت در انتخاب زیتون و حفظ کیفیت باعث می‌شود این روغن خاص‌تر باشد.
روغن بکر گزینه‌ای میانه است؛ هم چنان طبیعی، اما اقتصادی‌تر.
روغن زیتون تصفیه شده ارزان‌تر است، ولی در واقع هزینه‌ای است که از سلامتی کم می‌شود، نه از جیب.
بنابراین اگر بخواهیم از دید اقتصادی نگاه کنیم، روغن زیتون فرابکر سرمایه گذاری در سلامتی است، نه خرج اضافه.
چرا روغن زیتون فرابکر و بکر مانوش انتخابی هوشمندانه است؟
روغن زیتون مانوش ارگانیک حاصل همان چیزی است که از یک برند اصیل انتظار دارید: کیفیت واقعی بدون پردازش شیمیایی. ما در مانوش به جای تصفیه و افزودن مواد شیمیایی، از روش‌های سنتی و فشردن سرد استفاده می‌کنیم تا رنگ، عطر و خواص روغن دست نخورده بماند.
روغن‌های ما نه فیلتر شیمیایی شده‌اند، نه تحت حرارت بالا قرار گرفته‌اند. نتیجه، روغنی است طبیعی با رنگ طلایی مایل به سبز، عطری زیتونی و طعمی که فقط از زیتون تازه می‌آید. از نظر ارزش غذایی نیز روغن زیتون مانوش غنی از پلی فنول‌ها و ویتامین‌های طبیعی است، که باعث تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت قلب می‌شود. در عین حال قیمت آن منصفانه است، چون شما هزینه برند یا بسته‌بندی را نمی‌دهید، بلکه برای اصالت محصول هزینه می‌کنید.
تفاوت روغن زیتون مانوش با روغن‌های تصفیه‌شده بازار:
در بازار، بسیاری از روغن‌های زیتون صنعتی تصفیه‌شده‌اند تا بوی قوی و رنگ طبیعی‌شان حذف شود. اما در مانوش، برعکس، ما به دنبال حذف عطر زیتون نیستیم، بلکه آن را حفظ می‌کنیم. روغن‌های ما هیچ گاه تحت عملیات فیلترایز شیمیایی یا سفید کننده صنعتی قرار نمی‌گیرند. در نتیجه، وقتی بطری روغن مانوش را باز می‌کنید، بوی زیتون رسیده را حس می‌کنید، طعمی زنده و خالص که یادآور باغ‌های زیتون است. از لحاظ قیمت نیز، با وجود طبیعی بودن، روغن‌های مانوش با قیمتی منصفانه عرضه می‌شوند تا هر خانواده بتواند طعم و خواص واقعی زیتون را تجربه کند.
جمع بندی؛ انتخابی برای سلامتی و طعم واقعی!
اگر بخواهیم در یک جمله بگوییم، تفاوت اصلی در این است که: فرابکر یعنی سلامتی و اصالت، بکر یعنی تعادل و روغن زیتون تصفیه شده یعنی صرفا ظاهر روغن طبیعی. اما در دنیایی که هر روز بیشتر به سمت غذاهای فرآوری‌شده می‌رویم، انتخاب روغنی طبیعی مثل مانوش یعنی بازگشت به ریشه‌های سلامت.
روغن زیتون مانوش ترکیبی از طعم اصیل، خواص درمانی و اطمینان از کیفیت است؛ روغنی که با هر قطره‌اش احساس تازگی، پاکی و آرامش را به آشپزخانه می‌آورد.
